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Le Boeuf de Coutancie

Une viande de haute qualité





Le Bœuf de Coutancie provient en grande majorité d’une sélection de génisses et de vaches limousines nées et élevées de façon traditionnelle en Limousin, mais aussi de blondes d’Aquitaine issues du Pays Basque.



Son alimentation :


Une alimentation bien équilibrée, riche en énergie, en protéines, non OGM et composée de :
  • Fourrages enrubannés
  • Céréales
  • Maïs grain
  • Gluten de blé et de maïs
  • Tourteaux : colza, tournesol
  • Minéraux vitaminés
  • Paille.
L’eau d’une source située dans une forêt proche assure l’abreuvement dans des abreuvoirs à niveau constant.

Son habitat :




Logé dans de grands boxes confortables et salubres, sur litières d’écorces de résineux, le Bœuf de Coutancie dispose de 15 à 20 m2, soit le double des surfaces habituellement préconisées.
Les écorces de résineux constituent une excellente litière. Elles permettent de maintenir les animaux très propres et en bonne santé grâce à une forte teneur en lignine très absorbante et en essences qui aseptisent le milieu.

Son engraissement :

Afin d’obtenir une viande persillée, goûteuse et tendre, la durée d’engraissement du Bœuf de Coutancie est généralement du double de celle pratiquée habituellement.

L’abattage, la maturation des carcasses :

Un partenariat a été établi entre la SCEA de Coutancie et la Somafer, abattoir de Bessines-sur-Gartempe en Haute Vienne.
Le Bœuf de Coutancie est abattu et commercialisé exclusivement par la Somafer. Un soin particulier lui est réservé :
  • Transport direct dans les meilleures conditions (la distance entre Coutancie et l’abattoir est de 90 kms)
  • Séjour de courte durée en bouverie
  • Réfrigération lente des carcasses
  • Longue maturation dans des frigos réservés à ce traitement.
Après maturation, l’agrément « Bœuf de Coutancie » est attribué aux seules carcasses répondant aux critères fixés par le cahier des charges établi en fonction de ce que doit être une viande de bœuf d’excellente qualité :
  • Tendreté
  • Jutosité
  • Fondant
  • Flaveur
  • Persillé
  • Finesse du grain de viande
  • Couleur
  • Tenue à la coupe
Les carcasses sont classées sous la responsabilité de Mr Emmanuel GOURAULT. Celles qui ne correspondent pas aux critères sont déclassées.